Nopeasti lehti- tai voitaikinasta

Lehti- ja voitaikina pakasteessa on minun pappilan hätävarani :) Niistä saa yleensä nopeasti tehtyä tarjottavaa kahvipöytään tai muutoin naposteltavaksi yllätysvieraiden tupsahtaessa kylään tai muuten vain. Yleensä kasaan taikinaneliön päälle jääkaapista löytyviä sekalaisia aineksia ja ripottelen juustoa päälle. Suosikkejani ovat oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit, joita yleensä löytyy kaapin perältä. Tällä kertaa kokeilin kuitenkin taittaa taikinasta nyyttejä..no, eiväthän ne kiinni pysyneet, koska laitoin ihan liikaa täytettä. Taitaa olla parempi jättää nyyttien muotoilu seuraavalla kerralla väliin ;)

Laitoin voitaikinaneliöiden päälle pestoa, viipaleet juustoa ja aurinkokuivattua tomaattia. Voidellaan kananmunalle ja paistetaan uunissa. Nautitaan kuumana :) 

Täytekakku mango- ja valkosuklaatäytteellä

Toinen kerta toden sanoo.

Tein tätä kakkua ensimmäisen kerran vuoden alussa. Silloin suhelsin pohjan kanssa pahemman kerran kuten kuvasta näkyy...ei mennyt niin kuin Strömsössä :D Yksinkertaisena syynä varmaan se että laitoin taikinan liian pieneen vuokaan. Maku oli kuitenkin hyvä, ja täytteet saivat kovasti kehuja vierailta, joten päätin testata uudelleen. Ohje on poimittu Hellapoliisin sivuilta. Täyte tuo mukavaa vaihtelua perinteisiin täytekakkuihin ja on helppo tehdä.

Tällä kertaa pohjasta piti kuitenkin tehdä gluteeniton. Pohjan ohjeen puolestaan poimin ArlaIngmanin sivuilta. Kaikki on siis lainattua :) Ennen olen tehnyt gluteenittoman pohjan tavallisesta suklaakääretorttupohjasta, joten gluteenittomat jauhot olivat uusi kokemus.

 Gluteeniton kakkupohja

 4 kananmunaa 
2 dl sokeria 
1 1⁄2 dl gluteenitonta jauhoseosta 
1⁄2 dl perunajauhoja
 1 1⁄2 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota pyöreä kakkuvuoka gluteenittomilla jauhoilla tai
kookoshiutaleilla huolellisesti. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos siivilän läpi vaahtoon.
Sekoita varovasti. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa
uunin alatasossa noin 30 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Kumoa ja jäähdytä.

Kakkupohja jaetaan kolmeen osaan. Ensin irtopohjavuoan pohjalle laitetaan kakkulevy, päälle mangotäyte. Sitten jälleen kakkulevy, jonka päälle valkosuklaatäyte, ja lopuksi vielä päälle kakkulevy. Kakun kostuttamiseen käytettiin maitoa, johon oli sekoitettu vähän vaniljasokeria. Gluteenittomat pohjat ovat sen verran kuivia, että käytin tähän aika paljon kostuketta.

Mangotäyte 
9 liivatelehteä
2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
400 g vaniljajugurttia
2 prk mangoviipaleita
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl mehua tai vettä

Vaahdota vaniljakastike. Lisää joukkoon vaniljajugurtti ja soseutetut,
valutetut mangoviipaleet. Mausta vaniljasokerilla ja tarvittaessa sokerilla.
Lisää liivateneste täytteeseen.

Valkosuklaatäyte
 6 liivatelehteä
2 munaa + 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
200 g valkosuklaata
1/2 dl vettä 

  Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota vispikerma.
Yhdistä vaahdot ja mausta vaniljasokerilla. Sulata suklaa ja
lisää sula suklaa vaahdon joukkoon. Lisää liivateneste täytteeseen.
  

Kakku jätetään jääkaappiin yöksi hyytymään ja koristellaan maun mukaan. Laitoin päälle vielä appelsiinimarmeladia Hellapoliisin ohjeen mukaan. Kakku ei ole kovin makea, joten kerma ja marmeladi sopivat päällisiksi oikein hyvin.  

Ihanat mustikkamuffinit

Kokeilin uutta muffiniohjetta Leila leipoo  -sarjan Leila Lindholmin Pala kakkua - ja paljon muuta kirjasta. Ohjeet kirjassa ovat kyllä hyviä, mutta erittäin runsaita. Ohjeista tulee leivonnaisia aina enemmän kuin mitä tekstissä sanotaan. Tämäkin mustikka-murumuffinien ohje oli 6 isolle tai 12 pienelle muffinille: taikinasta tuli kaksi 12 muffinin vuokaa. Eli isot muffinit olisivat olleet jo todella isoja ;)

5 dl mustikoita (tuore tai pakastettu) 

Kun itse käytän pakastettuja mustikoita sulatan ne siivilässä kaatamalla päälle vettä. Näin ne eivät sula vasta uunissa ja värjää koko taikinaa siniseksi. Laitan muffinivuokiin ensin vähän taikinaan, sitten marjoja, sitten taikinaa, marjoja ja lopuksi taikinaa, eli en sekoita marjoja taikinaan etukäteen. Näin ollen valmiissa muffinissa taikina on taikinan väristä ja marjat kokonaisia :)

Kuppikakkuohje

100 g voita

2 dl maitoa

1 pestyn sitruunan raastettu kuori

2 luomukananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Sulata voi, lisää siihen maito ja raastettu sitruunankuori.
Vaahdota kananmunat, sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahtoon haalea neste.
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suoka keskenään ja kääntele seoa nesteeseen. 

Muruseos

75 g kylmää voita

2 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

Sekoita ainekset nyppimällä muruiseksi seokseksi.

Laita muffinivuokiin ensin kuppikakkutaikinaa, sitten marjoja ja vielä kuppikakkutaikinaa. Vuoat voi täyttää noin 3/4 asti. Ripottele päälle runsaasti muruseosta ja vielä koristeeksi muutama mustikka.

Muffineja paistetaan uunin keskiosassa 175 asteessa noin 20 minuuttia.

En tietenkään muistanut ottaa kuvaa valmiista muffineista, mutta nättejä ja maistuvia niistä tuli :)

Ricotta-limoncello-kakku

Tuossa joulukuun alussa, kun vietin aikaa kotona peukalo kylmäkääreessä, tuli tuijotettua kaikenlaisia päiväohjelmia. Yksi näistä oli Sikke, ruokaa rakkaudella. Ohjelmassa tehtiin ricotta-limoncello-kakkua jonka reseptin kirjoitin ohjelmasta ylös. Ja nyt kokeilin millaista tuo herkku on.

300 g jauhoja, 200 g sokeria ja 3 kananmunan keltuaista, joiden sekaan nypitää 100 g kylmää voita. Pari purkkia ricottaa (yht. 500 g) sekoitetaan 100 g erikoishienoa sokeri. Sekaan lorautetaan maun mukaan limoncelloa. Tässä tapauksessa kaapista löytynyttä likööriä. Suurin osa taikinasta painetaan vuoan pohjalle, päälle ricottatäyte, jonka päälle ripotellaan loput taikinasta. Paistetaan 170 asteessa noin puoli tuntia.

Ensi kerralla käytän varmaan limoncellon ja tuore puristetun sitruunamehun yhdistelmää. Hyvää oli toki näinkin, mutta koska olen minä, haluan vähän tuunata ohjetta omaan makuuni.

Vaihtelua joulutorttujen täytteeseen

Jostain tämä ohje on tarttunut mieleen, enkä yhtään muista mistä.. Mutta, jokatapauksessa on testattu ja hyväksi havaittu ;) Ranskankermaan sekoitetaan vadelmamarmeladia. Käytetään normaalin luumutäytteen tapaan :)

Suolaista lehtitaikinasta

Olen oppinut fanittamaan lehtitaikinaa ihan siitä yksinkertaisesta syystä, että levyistä saa sekä suolaista että makeaa tarjottavaa nopeasti ja täytteeksi käy aika pitkälti mitä vain kaapista löytyy.

Tällä kertaa kokeilin tuorejuusto-kasvis-mozzarellayhdistelmää. Sekoitin pilkotut tomaatit ja oliivit aurinkokuivattutomaattituorejuustoon. Leikkasin lehtitaikinasta neliöitä ja laitoin kasan täytettä neliön keskelle. Päälle vielä pari siivua mozzarellaa. Voitelin neliöiden reunat kananmunalla ja sitten väkerrykset uuniin. Nautitaan lämpimänä ;)

Röyhelökakku 11-vuotiaalle

Kummitytön synttäreille tein röyhelökakun, jota aiemmin testaisin jo ystävieni 30-synttäreillä. Täytteeksi tuli marenki-voisekoitus, johon sekoitin mukaan mariannesuklaalevyn. Lisäksi ripottelin väliin mariannerouhetta. Samalla ohjeella siis menin kuin aiemminkin ;) Kakun päällinen tuosta nimen alta on myös mariannerouhetta.

Alimmainen kakku on gluteeniton. Päällinen on myös mariannerouhetta. Kakun reunat tein leikkaamalla sokerimassasta suiroja ja laittamalla niitä kerroksittain kreemillä päällystetyn kakun reunoihin. Astetta helpompi vaihtoehto tuolle rypyttämiselle, joka vaatii hieman aikaa. Silloinhan sokerimassasuirojen reunat pitää painella alias rypyttää. Veitsen pää toimii tässä muuten aika hyvin, siis normaali ruokaveitsi ja veitsen "ei leikkaava" pää. Sille on varmaan olemassa joku ihan sanakin, jota en nyt muista.

Lego-kakku 30-vuotiaalle :)

Tässä jälleen yksi kakun koristeluidea jakoon :)

Kaverin kolmekymppisille tein tarjottavaksi ja samalla lahjaksi lego-kakun. Synttärisankari kun on nähtävästi sisimmässään ikuinen legopoika ;) Kakkupohja on tumma suklaapohja, joka on täytetty mariannesuklaalla ja mariannerouheella maustettua marenki-voiseosta. Kaloreiden määrää ei kannata laskea tämän herkun kohdalla... Voin taata, että kakku tekee kahvipöydässä kauppansa.

Kakkupohjat paistoin normaalisti pyöreissä irtopohjavuoissa. Pohjista on sitten leikattu legopalikoiden muotoisia paloja. Päällyste ja legoukot ovat marsipaania. Näppärää, kun nykyään on saatavilla myös mustaa marsipaania. Tuossa kuvassa mustan marsipaanin pinnalla on vielä tomusokeria kaulinnan jäljiltä, mutta sen saa pois kun sivelee marsipaanin pintaa hieman vedellä.

30v-teksti ja ukot on koottu elintarvikeliimalle. Tein erikseen ukoille paidan, housut, pään ja kädet ja liimasin ne sitten yhteen. Silmät ja suukin on tehty marsipaanin paloista. Liima on yllättävän toimivaa kunhan malttaa antaa koristeiden kuivua rauhassa. 

Leivontailoa kaikille!

Röyhelöinen marianne-suklaakakku

Täydelliset täytekakut -kirjassa on kyllä mainioita täytekakkuohjeita. Täytekakkupohjien teko on aina ollut akilleen kantapää itselleni, mutta näillä ohjeilla homma onnistuu erittäin hyvin. Tämän kakun tein ystävieni yhteisille 30-vuotissynttäreille. Suklaakakkupohja pysyi kosteana eikä kuivunut yhtään. Uskomatonta. Suklaa tuli pohjaan kaakaojauheen muodossa ja taikina viimeisteltiin kiehuvalla vedellä. Liekö siinä mehukkuuden salaisuus?

Kakun väliin laitoin vadelmahilloa ja marenki-voi-mariannesuklaatäytettä. Marenki (sokeria+valkuaisia) tehtiin vesihauteessa vispaamalla, kunnes sokerirakeet sulivat. Tämän jälkeen marenkiin lisättiin sekoittamalla voita pienissä erissä sekaan. Seos juoksettuu helposti, joten sitä piti käyttää välillä vesihauteessa. Kuulostaa jotenkin hankalalta, niin kuulosti minustakin, mutta ei loppujen lopuksi ollut yhtään vaikeaa. Laitoin marenki-voisekoitukseen lisäksi Fazerin mariannesuklaalevyn. Raikas marianne sopii mielestäni tosi hyvin muuten kovin suklaiseen kakkuun.

Koristelut tehtiin Täydelliset täytekakut -oppikirjaa noudattaen. Valkoinen röyhelö tehtiin sokerimassasta. Massa kaulitaan pienissä erissä, leikataan kaulitusta massasta suiroja, jotka rypytetään tikulla toisesta reunasta. Näillä rypytetyillä suiroilla sitten kierretään kakun reunat. Päälle laitoin keon vadelmia. Kakun kerrokset tuin painamalla keskelle pari pitkää puista grillitikkua. Kotikutoinen tukikeppi siis :)

PiP Studio -hurahdus

Eihän kesä ole vielä loppumassa, eihän? Kun piharemppakaan ei ole vielä valmis, ja kun haluaisin vielä nauttia auringosta. Ulkona sataa vettä, yölläkin heräsi kaatosateen rummutukseen. Siitähän kissat innostuivat, nyt kun kerran porukka on hereillä niin leikitään ja painitaan sängyssä.

Mansikkainen tunnelma ehkä auttaa pitämään kesäfiilistä yllä pidempään :) Pohjalle maailman nopeinta vaniljavanukasta (sekoitetaan pussin sisältö maitoon, ja tadaa!) ja päälle mansikoita.

Olen hurahtanut PiP Studio -astioihin. Tosin toistaiseksi meillä on vain neljä kuppia, jotka ostin Stockmannin Hulluilta päiviltä heräteostoksena, ja nyt haaveilen sarjan kasvattamisesta. Meillä kun olisi lahjakortti Sokokselle, joka on ottanut valikoimiinsa myös Pipiä. Väreistä ja kuvioista tulee jotenkin mieleen nukkekoti ja puutarhajuhlat, vähän ehkä ylisöpöyttä ilmassa. Ainoa huono puoli näissä on, että astiat eivät kestä konepesua. Mutta eiköhän sitä ole sen verran valmis uhrautumaan kun ne vaan ovat niin nättejä..? ;)

Tähkäpää-kakku 3-vuotiaalle

Kummityttö tilasi topakasti kakun omille synttärijuhlilleen. Ehdottomasti Tähkäpää ja vaaleanpunainen. Tehtävä annettu, siis toimeen.

Ostin Täydelliset täytekakut -kirjan tuossa jokin aika sitten. On muuten aivan ihana kirja. Hyviä reseptejä, käytännöllisiä ohjeita leipomiseen ja lisäksi maistuvia kakkua, mainiota :) Kirjan ohjeista innostuneena ostin pienemmän kakkuvuoan. Tarkoituksenani oli hankkia 15 cm:n vuoka, mutta tähän hätään löysin vain 18 cm:n, ja hyvin tuokin tuuntui toimivan.

Muovailin marsipaanista ja sokerimassasta Tähkäpään. En muuten tiennyt lainkaan ennen tätä projektia mikä on Tähkäpää.. onneksi YouTube valaisi asiasta. Tähkäpää on Disney'n uusimpia prinsessoja, jonka tavaramerkki on maagisen pitkät hiukset. Tästä siis lähdettiin. Loppujen lopuksi tämän kakun Tähkäpää nojailee kakkuun, ja leikkii..no..sovitaan vaikka että kuurupiiloa. Kysehän ei missään nimessä ole siitä, että kakuntekijä ei onnistunut tekemään marsipaanista aidon ja ei-pelottavan näköisiä kasvoja.. ;) Ainakin sankarille tämä meni täydestä :)

Pätkis+muffini = pätkismuffini :)

Nämä ovat yksinkertaisesti parhaita muffineita mitä löytyy :) Ohjeita löytyy netistä vaikka kuinka moneen makuun, mutta itse olen tehnyt Pirkan ohjeella. Muutoin muffinit onnistuvat hyvin, mutta pätkiksen sijainti valmiissa muffinissa vaihtelee..suklaa saattaa löytyä pohjalta kiinni vuoassa. Liian kauaa muffineita ei kannata uunissa pitää, muutoin suklaa kuivaa turhan paljon.

Koristeiksi pätkismuffineihin sopii omasta mielestäni valkosuklaakuorrute, johon olen ripotellut vähän mariannerouhetta. Muffini ei ole lainkaan liian makea, koska marianne ja pätkis ovat kumpikin raikkaan makuisia. Alemmassa kuvassa oleva vaahtokarkkikoristelu on nopeampi ja takaa makeamman lopputuloksen ;)

Nuo liput on muuten tehnyt tavallisista hammastikuista, joiden päähän on taitettu koristeteippiä ja leikattu päät viirin malliin. Kaikkea käyttöä sitä onkin teipille keksitty ;)

Suklaawhoopies

Olen kokeillut whoopieseja kerran aikaisemmin, ja silloin ne yllättivät helppoudellaan ja pehmeydellään. Leivokset valmistuvat tosi nopeasti. Viime Pirkan ruokalehdessä oli resepti suklaisiin whoopieseihin. Whoopies-leivosten salaisuutena taitaa olla jauhojen ja maidon sekoittaminen vuorotellen taikinaan. Leivokset näyttävät nimittäin kovilta, mutta ovat oikeasti ihan yhtä pehmeitä kuin muffinit. Kun niiden antaa olla täytettynä yön yli jääkaapissa niin täytteestä ehtii imeytymään kivasti makua leivokseen.

Taikina leviää yllättävän paljon pellillä, joten jos ei halua tuhteja leivoksia niin kannattaa huomioida tämä, kun nostelee taikinakasoja pellille. Omistani tuli (taas) liian isoja. Ohjeessa väliin tuli maustettua rahkaa ja tummaa suklaarouhetta. Itse laitoin sekaan kaapista löytynyttä valkosuklaata, mutta oikeastaan suklainen taikina olisi kaivannut täytteeksi mielestäni jotain raikasta, esim. Marianne-rouhetta tai vaikka Pätkis-paloja. Näitä ei kuitenkaan kaapista löytynyt, mutta ensi kerralla täytyy varautua paremmin.

Raikas rahkakakku

Jos pitää raikkaista leivonnaisista ja jälkiruoista niin tässäpä mahtava herkku! Helsingin Sanomien ruokatorstain 28.3.2013 numerosta bongasin tämän ohjeen, ja vaivihkaa salakuljetin lehden työpaikan kahvihuoneesta kotiin.

Pohja tehdään tavalliseen tapaan voisulasta ja keksimurusta, itse käytin tähän kaappiin unohtuneita pipareita. Erikoisuutena ohjeessa oli kerma, jota lisättiin keksipohjaan puolidesiä. Rahkaan sekoitettiin ranskankermaa, sitruunamehua ja -kuorta sekä sokeria. Kakkua paistettiin uunissa vähän yli puolituntia. Tämän jälkeen rahkan päälle lisättiin purkillinen kermaviilia, johon oli sekoitettu pari ruokalusikallista sokeria. Lopuksi kakun annettiin paistua vielä uunissa vähän alle kymmenen minuuttia.

Keksipohja jäi nätisti kakunreunoille, eikä kakku kaivannutkaan mielestäni muuta koristusta. Itse pelkäsin, että reunat palaisivat, mutta ohjeen tekijät tiesivät asiansa - ei palanut :)